市場監(jiān)管總局等六部門明確： 預(yù)制菜不允許添加防腐劑
劃重點(diǎn)
■什么是預(yù)制菜？
以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料
使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑
經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成
配以或不配以調(diào)味料包
符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件
加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴
■哪些不屬于預(yù)制菜？
1.連鎖餐飲企業(yè)中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍。
2.僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，不屬于預(yù)制菜。
3.主食類產(chǎn)品不屬于預(yù)制菜，如：速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。
■預(yù)制菜規(guī)定有多嚴(yán)？
預(yù)制菜定義中明確提到不添加防腐劑。
嚴(yán)格食品添加劑使用，保障預(yù)制菜產(chǎn)品食品安全。
嚴(yán)把預(yù)制菜生產(chǎn)許可關(guān)口，提高預(yù)制菜行業(yè)準(zhǔn)入門檻。
嚴(yán)防農(nóng)藥、獸藥殘留超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)，保障農(nóng)產(chǎn)品原料品質(zhì)安全。
■沒有防腐劑能做到嗎？
食品添加劑“非必要不添加”“盡可能降低食品添加劑使用量”已逐步成為行業(yè)共識(shí)。
預(yù)制菜通過冷凍、冷藏等貯存條件和殺菌后處理工藝 無使用防腐劑技術(shù)必要性。
■推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示有什么用？
保障消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)，是回應(yīng)社會(huì)關(guān)切的重要舉措。
近日，市場監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國家衛(wèi)生健康委等部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（以下簡稱《通知》），聚焦預(yù)制菜范圍、標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、食品安全監(jiān)管和推進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展4個(gè)方面，旨在強(qiáng)化預(yù)制菜食品安全監(jiān)管，促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，保障人民群眾食品安全。
哪些是預(yù)制菜？
哪些不是？
預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。
各有關(guān)部門要統(tǒng)籌發(fā)展和安全，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)按照預(yù)制菜原輔料、加工工藝、產(chǎn)品范圍、貯藏運(yùn)輸、食用方式等要求從事預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。
要研究制定預(yù)制菜食品安全和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
《通知》明確，要研究制定預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。統(tǒng)籌制定嚴(yán)謹(jǐn)、統(tǒng)一的覆蓋預(yù)制菜生產(chǎn)加工、冷藏冷凍和冷鏈物流等環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)范預(yù)制菜食品安全要求。
要研究制定預(yù)制菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。推動(dòng)研制預(yù)制菜術(shù)語、產(chǎn)品分類等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的銜接。鼓勵(lì)依法制定包括產(chǎn)品質(zhì)量、檢驗(yàn)方法與規(guī)程等內(nèi)容的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
嚴(yán)把生產(chǎn)許可關(guān)口
加大監(jiān)督檢查力度
《通知》指出，加強(qiáng)預(yù)制菜監(jiān)管，要嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任。督促預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)按照《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)管控，嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)，依法查驗(yàn)食用農(nóng)產(chǎn)品原料的承諾達(dá)標(biāo)合格證等產(chǎn)品質(zhì)量合格證明，嚴(yán)格食品添加劑使用，切實(shí)保障預(yù)制菜產(chǎn)品食品安全。
要加強(qiáng)生產(chǎn)許可管理。修訂完善相關(guān)食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則，提高預(yù)制菜行業(yè)準(zhǔn)入門檻。各地市場監(jiān)管部門要結(jié)合食品原料、工藝等因素對預(yù)制菜實(shí)施分類許可，嚴(yán)格許可審查和現(xiàn)場核查，嚴(yán)把預(yù)制菜生產(chǎn)許可關(guān)口。
要加大監(jiān)督檢查力度。重點(diǎn)檢查預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、貯藏運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)質(zhì)量安全措施落實(shí)情況，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題，要責(zé)令整改到位，形成監(jiān)管閉環(huán)。組織開展預(yù)制菜監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。
統(tǒng)籌推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
《通知》提出，要增強(qiáng)優(yōu)質(zhì)原料保障能力。指導(dǎo)食用農(nóng)產(chǎn)品原料生產(chǎn)集中區(qū)加大優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地建設(shè)和相關(guān)設(shè)備設(shè)施投入，持續(xù)推進(jìn)“第一車間”建設(shè)，提升食用農(nóng)產(chǎn)品原料商品化和標(biāo)準(zhǔn)化水平；指導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品種植戶、養(yǎng)殖戶科學(xué)用藥，嚴(yán)防農(nóng)藥、獸藥殘留超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)，保障農(nóng)產(chǎn)品原料品質(zhì)安全。鼓勵(lì)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)與農(nóng)民合作社、家庭農(nóng)場等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體建立協(xié)作關(guān)系，保證食用農(nóng)產(chǎn)品原料來源穩(wěn)定、安全可靠。
提升關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)水平。鼓勵(lì)預(yù)制菜企業(yè)聯(lián)合科研單位開展氣調(diào)保鮮、精準(zhǔn)保鮮與品質(zhì)調(diào)控等關(guān)鍵共性技術(shù)研究，著力解決風(fēng)味衰減難題；創(chuàng)新非熱加工、微生物控制、微膠囊包埋、營養(yǎng)與風(fēng)味穩(wěn)態(tài)化等技術(shù)工藝，減少營養(yǎng)成分損失，提升產(chǎn)品品質(zhì)和口味復(fù)原度；鼓勵(lì)預(yù)制菜企業(yè)使用新型產(chǎn)品包裝材料，減少包材使用量、提升包裝強(qiáng)度，防止食品過度包裝。
加快先進(jìn)生產(chǎn)工藝裝備應(yīng)用。鼓勵(lì)研發(fā)食用農(nóng)產(chǎn)品原料預(yù)處理關(guān)鍵設(shè)備，加強(qiáng)去皮剝殼、分選分級(jí)、清洗切割等預(yù)加工裝備應(yīng)用，提升原料智能化、保鮮化處理水平。推廣應(yīng)用適應(yīng)預(yù)制菜發(fā)展的加工、包裝、倉儲(chǔ)、物流等先進(jìn)設(shè)備，提升關(guān)鍵工藝自動(dòng)化水平和生產(chǎn)流通效率。
積極營造良好產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境。支持地方推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)建設(shè)，實(shí)行集中統(tǒng)一管理，提高集約化規(guī)模化效應(yīng)。鼓勵(lì)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)、產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟等加強(qiáng)行業(yè)誠信體系建設(shè)，推進(jìn)預(yù)制菜品牌培育，發(fā)揮規(guī)模企業(yè)示范引領(lǐng)作用。支持開展預(yù)制菜口味、品質(zhì)、營養(yǎng)等第三方評價(jià)活動(dòng)，不斷提高消費(fèi)者對預(yù)制菜的安全感和滿意度。
>>熱點(diǎn)解讀
我國預(yù)制菜加工企業(yè)超過7萬家
據(jù)業(yè)內(nèi)統(tǒng)計(jì)，目前我國預(yù)制菜加工企業(yè)超過7萬家，2023年產(chǎn)值突破5000億元，正加速駛向萬億元賽道。
市場監(jiān)管總局相關(guān)負(fù)責(zé)人說，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是近年來發(fā)展迅猛的新興食品產(chǎn)業(yè)，呈現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)深度融合發(fā)展特點(diǎn)，其產(chǎn)業(yè)鏈條長、關(guān)聯(lián)廣、技術(shù)要求高，在促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品深加工、食品工業(yè)轉(zhuǎn)型、消費(fèi)升級(jí)、創(chuàng)業(yè)就業(yè)等方面均有積極意義。但預(yù)制菜也面臨范圍泛化、標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、產(chǎn)業(yè)政策扶持范圍不一致、群眾憂慮預(yù)制菜添加防腐劑等問題，監(jiān)管工作面臨著新挑戰(zhàn)。《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》提出要培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。市場監(jiān)管總局等部門圍繞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展、公眾關(guān)切和監(jiān)管需求，研究制定了《通知》，旨在進(jìn)一步強(qiáng)化預(yù)制菜食品安全監(jiān)管，促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，保障人民群眾食品安全。
饅頭等主食類產(chǎn)品為啥不屬于預(yù)制菜？
市場監(jiān)管總局相關(guān)負(fù)責(zé)人說，預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，其范圍應(yīng)當(dāng)兼具預(yù)制化和菜肴的特征。一方面，突出工業(yè)化預(yù)加工特點(diǎn)。預(yù)制菜應(yīng)當(dāng)具備和符合規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、潔凈化、規(guī)范化食品生產(chǎn)加工特點(diǎn)和要求，更好發(fā)揮食品工業(yè)化優(yōu)勢作用。企業(yè)生產(chǎn)預(yù)制菜應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可，符合國家關(guān)于預(yù)包裝食品法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)要求，加強(qiáng)進(jìn)貨查驗(yàn)、過程控制、出廠檢驗(yàn)、貯存運(yùn)輸、銷售使用全環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)管控?？紤]到連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應(yīng)當(dāng)符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍。另一方面，突出菜肴屬性。僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，不屬于預(yù)制菜。速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等主食類產(chǎn)品不屬于預(yù)制菜。此外，定義中強(qiáng)調(diào)加熱或熟制后方可食用。加熱是指將食品加熱到可食用狀態(tài)的過程，即針對已經(jīng)預(yù)加工熟制的產(chǎn)品在食用前的簡單復(fù)熱。熟制是指經(jīng)炒、炸、烤、煮、蒸等將食品熟制的過程，即在預(yù)加工階段并未完全熟制，需要徹底熟制后方可食用。不經(jīng)加熱或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜也不屬于預(yù)制菜。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家張春暉表示，明確預(yù)制菜定義和范圍，有助于提高生產(chǎn)企業(yè)“準(zhǔn)入門檻”，規(guī)范行業(yè)發(fā)展，打消市場疑慮，落實(shí)預(yù)制菜企業(yè)食品安全主體責(zé)任、加強(qiáng)生產(chǎn)許可管理，營造良好產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境。
張春暉認(rèn)為，規(guī)定將預(yù)制菜與凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了邊界劃分，有助于防范“預(yù)制菜是個(gè)筐，什么都能往里裝”帶來的諸多問題。
規(guī)定預(yù)制菜不添加防腐劑出于何種考慮？
市場監(jiān)管總局相關(guān)負(fù)責(zé)人說：一是堅(jiān)持以人民為中心，滿足消費(fèi)者對預(yù)制菜的更高期待。預(yù)制菜作為廣大消費(fèi)者的“一日三餐”，消費(fèi)者在追求快捷便利美味的同時(shí)，對預(yù)制菜使用防腐劑十分關(guān)注。預(yù)制菜雖經(jīng)過工業(yè)化預(yù)制，但仍屬于菜肴范疇，消費(fèi)者在菜肴烹制過程中一般不添加防腐劑，規(guī)定預(yù)制菜中不添加防腐劑更加符合消費(fèi)者期待。二是兼顧產(chǎn)業(yè)實(shí)際，引領(lǐng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展方向。食品添加劑“非必要不添加”“在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低食品添加劑在食品中的使用量”已經(jīng)逐步成為行業(yè)共識(shí)。預(yù)制菜通過冷凍、冷藏等貯存條件和殺菌后處理工藝，無使用防腐劑技術(shù)必要性。三是嚴(yán)守安全底線，符合預(yù)制菜風(fēng)險(xiǎn)管控要求。預(yù)制菜在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷售過程中，對環(huán)境、溫度、濕度、光照等有較高要求，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)全鏈條食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控，不同類別預(yù)制菜應(yīng)嚴(yán)格符合相應(yīng)的冷凍冷藏等條件要求，以保障食品安全。
四川省預(yù)制菜川菜研究院（中心）院長王衛(wèi)表示，《通知》及時(shí)回應(yīng)了群眾對添加防腐劑問題的關(guān)切，滿足了消費(fèi)者對安全營養(yǎng)健康食品的期待，對預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)提出了更嚴(yán)格的質(zhì)量管理要求。
中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)新發(fā)展工程中心主任張科介紹，當(dāng)前很多預(yù)制菜工廠采用冷鏈或者速凍方式進(jìn)行保鮮和延長保質(zhì)期。未來預(yù)制菜規(guī)范發(fā)展，要采用更加科學(xué)的調(diào)味、保鮮、保質(zhì)方法，嚴(yán)格食品添加劑使用。
為何要大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示？
有消費(fèi)者反映，個(gè)別連鎖餐飲品牌使用廚師現(xiàn)場做菜的宣傳圖片，實(shí)際上是預(yù)制菜。
張科認(rèn)為，預(yù)制菜跟人們的生活方式融合度越來越高，要正確科普預(yù)制菜知識(shí)，同時(shí)建立嚴(yán)格的制度約束，讓預(yù)制菜在品質(zhì)、安全、營養(yǎng)方面得到保障。
市場監(jiān)管總局相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，是保障消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切的重要舉措?！断M(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第八條規(guī)定，消費(fèi)者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實(shí)情況的權(quán)利。在商家不告知的情況下，尤其在點(diǎn)外賣的情況下，消費(fèi)者很難單純從外觀和口感上分辨是否為預(yù)制菜。目前消費(fèi)者普遍關(guān)注餐飲環(huán)節(jié)預(yù)制菜使用情況，期待餐飲商家公示預(yù)制菜使用情況。 綜合新華社等
>>媒體熱評
預(yù)制菜國標(biāo)出臺(tái)
讓公眾吃得明明白白
預(yù)制菜國標(biāo)出臺(tái)，有助于行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、推動(dòng)行業(yè)規(guī)范化，而監(jiān)管也將“有法可依”。
此次《通知》亮點(diǎn)頗多，其中明確預(yù)制菜是以食用農(nóng)產(chǎn)品等為原料，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，不得添加防腐劑；同時(shí)中央廚房制作的菜肴，僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品，以及速凍面米食品、方便食品、盒飯等主食類產(chǎn)品均不屬于預(yù)制菜。
此前，已經(jīng)有逾20省份出臺(tái)了各自的預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展相關(guān)文件和地方標(biāo)準(zhǔn)，但一份全國通用的標(biāo)準(zhǔn)，對行業(yè)具有更完整和清晰的指導(dǎo)意義?？梢哉f，預(yù)制菜國標(biāo)出臺(tái)，有助于行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、推動(dòng)行業(yè)規(guī)范化，而監(jiān)管也將“有法可依”。
預(yù)制菜在近些年快速興起，其集中生產(chǎn)、加熱簡單、口味統(tǒng)一的特性，格外適合快節(jié)奏的城市生活以及快速擴(kuò)張的餐飲行業(yè)。有數(shù)據(jù)顯示，2023年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為5165億元，新增注冊企業(yè)超過4000家，“開疆拓土”的預(yù)制菜，展現(xiàn)出巨大的產(chǎn)業(yè)前景。
但不可忽視的是，在此之前關(guān)于預(yù)制菜的定義范圍、安全標(biāo)準(zhǔn)始終沒有厘清，預(yù)制菜未能擺脫保質(zhì)期過長，添加劑、防腐劑濫用的疑云。這也讓預(yù)制菜在很多地方被貼上了“不健康”“沒營養(yǎng)”之類的標(biāo)簽，甚至引發(fā)了一種“反預(yù)制菜”的情緒，行業(yè)前景也變得不再明朗。
因此，對于一個(gè)如此巨大體量的產(chǎn)業(yè)，一種近乎無所不在的食品分類，行業(yè)規(guī)范有必要迅速補(bǔ)位，這也是通知出臺(tái)的背景。
而從通知內(nèi)容看，對很多社會(huì)討論都有所回應(yīng)。比如，關(guān)于中央廚房、速凍食品等一直存在爭議的品類都予以了明確，有利于緩解社會(huì)談“預(yù)”色變的情緒。
值得注意的是，通知不僅精確定義了預(yù)制菜的概念，也提高了預(yù)制菜的門檻，比如規(guī)定“不允許添加防腐劑”。一方面，這表明了行業(yè)對于食品安全的重視，符合消費(fèi)者對于健康食品的追求；另一方面，預(yù)制菜產(chǎn)品的研發(fā)生產(chǎn)和儲(chǔ)存運(yùn)輸環(huán)節(jié)難度提升，對從業(yè)企業(yè)提出了更高的要求。
與此同時(shí)，預(yù)制菜如何保鮮、保質(zhì)可能成為一個(gè)新的課題。曾有研究機(jī)構(gòu)指出，中國預(yù)制菜的加工起步較晚，七成以上預(yù)制菜加工企業(yè)仍處于小、弱、散的狀態(tài)。那么這些分散分布的小企業(yè)，是否能夠充分實(shí)現(xiàn)冷鏈運(yùn)輸，保證食品安全，也會(huì)備受關(guān)注。
對此，通知也有相對應(yīng)的表述，比如增強(qiáng)優(yōu)質(zhì)原料保障能力、提升關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)水平、加快先進(jìn)生產(chǎn)工藝裝備應(yīng)用等。
可以看出，這些都為預(yù)制菜未來的發(fā)展厘清了方向，預(yù)制菜不能走追求速度、犧牲質(zhì)量，追求方便、犧牲安全的歪路上去；相反，必須不斷提高技術(shù)水平，不斷完善產(chǎn)品質(zhì)量，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)行業(yè)整體的提質(zhì)升級(jí)和口碑重塑。
客觀來看，現(xiàn)如今，人們已經(jīng)不太可能徹底拒絕預(yù)制菜，預(yù)制菜本身是一種工業(yè)化集中生產(chǎn)的產(chǎn)物，已經(jīng)在呈幾何倍數(shù)地提升餐飲行業(yè)的整體效率和規(guī)模。這也是通知中“高質(zhì)量發(fā)展”所蘊(yùn)含的意義，預(yù)制菜的潛力仍然有待挖掘，也應(yīng)當(dāng)走上新的發(fā)展階段。
那么，眼下重要的就是提升預(yù)制菜的透明度和美譽(yù)度，讓其無論從規(guī)模、質(zhì)量還是輿論接受度上，都迅速成為一種“普通食物”，而不再是一種被特殊標(biāo)記的門類，從而以一種更可信的狀態(tài)，嵌入人們的生活圖景。 據(jù)新京報(bào)
3個(gè)小技巧幫你分辨預(yù)制菜
如果在外出就餐或者點(diǎn)外賣時(shí)想盡量避免吃到預(yù)制菜，可以看看下面這幾個(gè)小方法，也許能提供一定的幫助。
1.能否根據(jù)口味定制
一般而言，現(xiàn)炒的菜可以根據(jù)顧客的個(gè)性化需求進(jìn)行一定的調(diào)整，比如調(diào)整辣度、不放蔥姜蒜、更改配菜等。而預(yù)制菜已經(jīng)提前制作完成了，很難根據(jù)顧客的需求進(jìn)行調(diào)整。
2.觀察上菜速度
現(xiàn)炒的菜肴一般需要更多的時(shí)間來準(zhǔn)備和烹飪，而如果一家餐館能在短時(shí)間內(nèi)上齊大量菜品，很有可能使用的是預(yù)制菜。但也要根據(jù)餐館的繁忙程度來判斷，時(shí)間只能作為一種參考因素。
3.觀察菜品的色澤、味道
一般來說，現(xiàn)炒的食材顏色更加鮮艷，肉的紋理也更清晰，而且炒制之后會(huì)產(chǎn)生一些湯汁，口感比較好。 綜合
陜公網(wǎng)安備61010302000925號(hào)